RECETAS TEMPLARIAS CUYOS DOCUMENTOS TRADUCIDOS Y
SIN TRADUCIR SE PUEDEN ENCONTRAR EN LA OBRA DE ANTONIO GALERA GRACIA TITULADA:
EL ÚLTIMO SECRETO DE LOS CABALLEROS TEMPLARIOS.
Nota.
Todas las recetas están traducidas del latín o del romance castellano.
Albóndigas de sollo con setas:
Tomar los sollos y preparar una pasta formando con ella el número de albóndigas
necesarias. Ir colocándolas a la lumbre en una cacerola plana untada de manteca
y hacerla esponjar en agua salada. Cocer aparte las cabezas de setas necesarias,
con manteca. Con las espinas y cabezas de sollo, algunas verduras, las
mondaduras de las setas, vino blanco y el agua de cocer las setas, preparar una
salsa. Colarla. Luego hay trabarla con algunas yemas de huevo. Colocar las
albóndigas en tantos platos como fuese necesario y guarecerlos con las coronas
de las setas y cubrirlas con la salsa.
Asadura de ternera:
Cocer la asadura en agua y sal, pimiento picante, vinagre y cebollas. Revolver
con cebolla, tocino, harina y un vaso de vino blanco y otro de agua, tomillo,
laurel, ajo, perejil... La grasa que esta cocedura deja se puede guardar, porque
aunque esté fría con ella se pueden untar rebanadas de pan para dar de comer a
los soldados que antes de comer tienen que salir a combatir o de patrulla, para
que la coman sobre el caballo.
Buñuelos de san Bernardo:
se mezcla la harina de trigo con agua, sal, claras de huevo batidas, miel, una
cucharada de aceite y dos de agua donde antes se haya hervido romero. Se trabaja
la masa cuanto se pueda. Luego se echa en la sartén en aceite hirviendo en
pellas bien delgadas, y cuando están tostadas por una cara se vuelven por la
otra hasta que tengan el mismo color. Se sirven con miel por encima.
Cabeza de
ternera: Escáldese para quitarle el vello. Póngase en
agua fría para limpiar cuidadosamente, por espacio de un día y una noche.
Quítense los huesos de la mandíbula inferior y el extremo del hocico, no dejando
más hueso que el cráneo. Cuézase liado en un lienzo limpio y blanco (que no haya
sido tintado), con agua sazonada con sal, pimiento picante, hierbas del campo,
perejil, cebollas y un puñado de harina. Cuando esté cocido, sacarlo. Quitar con
cuidado los huesos del cráneo, descubrir los sesos y servirlos guarecidos de
cebolla picada. De aquí en adelante que cada hermano sazone su plato al gusto
con sal, pimiento picante, aceite y vinagre.
Cardo de la
huerta del Convento. Cortar en pedazos los cardos
después de ser lavados. Ponerlos a cocer con agua hirviendo con sal y un poco de
harina. Revolver en una cazuela con sal, harina, un poco de manteca de cerdo y
tocino. Luego que tome color añadir un chorro de vino y dejar cocer. Agregar los
cardos dejando que todo junto cueza bastante hasta que haya quedado la salsa
reducida a la mitad.
Despojos de
pollo con nabos: Cuando los despojos del pollo están
preparados se echa en una cazuela un trozo de manteca y una cucharada de harina
y se le hace tomar un color dorado con ayuda de un poco de vino, dejándolo
hervir hasta que esté un poco oscuro. Entonces se echa el despojo, se hace
revolver a buena lumbre y se moja con vino caliente, agregándole sal, pimiento
picante y hierbas del campo. Se deja cocer durante dos terminaciones de
clepsidra y se añaden los nabos y se cuece por espacio de cuatro vueltas de
clepsidra con fuego menos vivo, si puede ser sólo con brasas despabiladas.
Albóndigas de sollo con setas:
Tomar los sollos y preparar una pasta formando con ella el número de albóndigas
necesarias. Ir colocándolas a la lumbre en una cacerola plana untada de manteca
y hacerla esponjar en agua salada. Cocer aparte las cabezas de setas necesarias,
con manteca. Con las espinas y cabezas de sollo, algunas verduras, las
mondaduras de las setas, vino blanco y el agua de cocer las setas, preparar una
salsa. Colarla. Luego hay trabarla con algunas yemas de huevo. Colocar las
albóndigas en tantos platos como fuese necesario y guarecerlos con las coronas
de las setas y cubrirlas con la salsa.